Julstek på kalv med smak av glögg serveras med en mandelpotatispuré samt en gräddsås smaksatt rödvinbärsgelé

jul middag

Betyg (1 röst)
Antal personer
4 st
Julstek på kalv med smak av glögg serveras med en mandelpotatispuré samt en gräddsås smaksatt rödvinbärsgelé

Ingredienser

Kalvstek:
1 st urbenad kalvstek , ca 1 1/2 kg , går även bra med oxstek
3 dl glögg
10 st hela nejlikor
3 st lagerblad
2 tsk malen pomerans skal
smör
olja att steka i
salt
nymalen vitpeppar

Mandelpotatispuré:
800 g mandelpotatis
2 dl mjölk
50 g smör
100 g Västerbottensost
salt
nymalen vitpeppar

Gräddsås:
1 msk smör
1 msk mjöl
4 dl gräddmjölk ( 3 d l mjölk samt 1 dl grädde)
2 dl kalvfond
1 msk Kikkomans soja
1 msk rödvinbärsgelé

Gör så här

Kalvsteken:
1. Bind upp kalvsteken med steksnöre. Lägg steken samt kryddor och glögg i en plastpåse i kylen över natten. Minst i 8 timmar.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Ta ut steken ur marinaden och torka bort överflödig glögg med hushållspapper. Salta och peppra.
4. Lägg steken i en stekpanna och bryn köttet tills dess att köttet blir gyllenbrunt på kanterna.
5. Lägg steken i en ugnssäker form och placera den i nedre delen av ugnen i ca två timmar, eller tills innertemperaturen är 65-70 grader.
6. Låt steken vila i ca 10 minuter. Ta bort snöret och skär upp steken i tunna skivor.
7. Smaka av med salt nymalen vitpeppar

Mandelpotatispuré:
1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Koka till dess att den är mjuk.
2. Värm upp mjölk och smör.
3. Vispa mandelpotatisen med en elvisp, häll i den varma mjölk/gräddblandningen i potatisen.
4. Vänd ner Västerbottenosten.
5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Gräddsås:
1. Värm upp gräddmjölken
2. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet låt koka ihop. Späd med gräddmjölken.
3. Vispa till en slät sås, späd med kalvfonden.
4. Smaksätt med gelé, soja samt salt och nymalen vitpeppar.
5. Låt småkoka i ca 5 minuter innan den serveras

Upplägg av varmrätt:
1. Lägg steken på en skärbräda, och skiva upp.
2. Servera puré samt sås i skålar, låt gästerna ta själva.
3. Man kan med för del servera kokta grönsaker till.
Visningar:
8984
Sparat:
89

LIKNANDE RECEPT

Hittade inga liknande recept.