Kungsstek från Österlen

När man förr i tiden ställde till med stort kalas i gårdarna på Österlen kallade man in kalaskokerskor, som då lagade sina berömda stekar. Hemligheten bakom den mustiga smaken är konjak och ansjovis.

Betyg (0 röster)
Antal personer
5-6

Ingredienser

1 kg benfritt nötkött, entrecote eller rostbiff
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
3 tsk strösocker
6 ansjovisfiléer
1 ½ dl konjak
3 msk vetemjöl
1 ½ dl tjock grädde
½ - 1 dl köttbuljong
Vit- eller svartpeppar
Ev salt

Gör så här

Ta fram köttet i god tid så att det mesta av kylan hinner avgå. Bryn matfett i en stekgryta, lägg i köttet och bryn det runt om till kraftigt brun färg. Stick i en köttermometer.

Strö på salt och socker och täck med ansjovisfiléer. Häll på konjak och lägg på ett lock. Stek köttet över svag värme tills termometern visar 65 grader. Ös gärna några gånger under tiden.

Vispa samman vetemjöl och grädde till en klimpfri redning. Ta upp köttet och håll det varmt i folie. Häll redningen i grytan och sjud såsen 3 minuter under ständig omrörning. Tillsätt buljong och mal lite peppar över.

Sila såsen, smaka av och tillsätt ev salt. Skär upp steken i skivor och servera med såsen.

Kokt potatis, brysselkål, gelé och syltlök är gott till.
Visningar:
1945
Sparat:
39

LIKNANDE RECEPT

Hittade inga liknande recept.