Lutfisk med knaperstekt sidfläsk och glacerade svartrötter

En variant av lutfisk vid julbordet

Betyg (0 röster)
Antal personer
4 st
Lutfisk med knaperstekt sidfläsk och glacerade svartrötter

Ingredienser

1 kg svartrötter
olivolja
salt
peppar

0,5 dl socker
1 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
10 st kryddpepparkorn
4 st hela nejlikor
1 msk smör

1,5 kg urvattnad lutfisk
salt
1 kg svartrötter
olivolja
salt
peppar

100 g smör
1 dl dill
1 st schalottenlök
aluminiumfolie

Gör så här

Svartrötterna:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med en kniv om de är genommjuka.

Smält sockret, i en kastrull. Stöt kryddorna i en mortel. Häll på vinägern, lite i taget, samt rödvinet och de stötta kryddorna. Var noga med att röra hela tiden. Låt koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svartrötterna stå och dra åt sig lagen före servering.

Lutfisken:
Blötlägg fisken i minst 6 timmar och låt sedan rinna av på en torr handduk. Sänk ugnen till 175 grader. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugnsfast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i 30-40 minuter - innertemperaturen skall vara ca 55 grader.

Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllenbrunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner dillen och schalottenlöken.

Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett riktigt luftigt potatismos, alternativt puré.
Visningar:
4553
Sparat:
12

LIKNANDE RECEPT

Krämig pastasal
över 2 månader
Godaste Kantare..
av bubba80
över 2 månader
Flygande Lotta
över 2 månader
Exotisk fläskfi
av pitea
över 2 månader
4-peppar kyckli
av mogge82
över 2 månader
Raggmunk
av ismo10
över 2 månader