Ugnsbakad gös med västerbottenpuré

Kanongott!

Betyg (2 röster)
Antal personer
4 st

Ingredienser

600 g gösfilé
1 dl kalvfond
1 dl rött vin
2 vitlöksklyftor
1/2 schalottenlök
En liten bit rökt sidfläsk
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 msk råsocker
25 g smör

Västerbottenpuré:
10 medelstora potatisar
2 dl mjölk
50 gr smör
2 dl riven västerbottenost, varav 1 dl till flarn

Kantarellfräset:
1 dl kantareller
1/2 dl rökt sidfläsk skuret i små tärningar
1/2 dl rotselleri och palsternacka skuret i små tärningar
Smör till stekning
salt
peppar

Gör så här

Koka ner kalvfonden och vinet till ungefär hälften. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite smör. Lägg i lagerblad och timjan. Strö över socker och låt det bli lite blankt. Häll över fonden och vinet, sila, salta och peppra. Vid servering: Värm upp såsen och avsluta med att röra i smöret.

Kantarellfräset: Skär kantarellerna i mindre bitar och fräs i smör. Fräs fläsket för sig och blanda i. Koka rotselleri- och palsternackstärningarna i ett par minuter och låt även dem fräsa med. Salta och peppra.

Flarn: Strö ut den rivna osten på ett smörpapper till sammans med lite torkad timjan och baka det i ugn på 225 grader tills flarnen fått fin färg.
Salta och peppra fisken och stek den i ugn på 150 grader i ca 15 minuter eller tills den har en kärntemperatur på 52 grader.

Västerbottenpuré: Skala och koka potatisen. Värm mjölken och smält smöret. Pressa den kokta potatisen och rör i mjölk och smör till lagom konsistens. Rör även i resterande ost, lite i taget tills det smakar bra. Salta och peppra.

Garnera med flarnet och lite vattenkrasse.
Visningar:
5586
Sparat:
48

LIKNANDE RECEPT

Hittade inga liknande recept.